做餐饮的，客人吃完签单后不给钱，只有他名字和电话，打电话也不接信息不回，如何能追回

可以采取以下措施：1. 向当地法院提起诉讼，要求客人支付欠款。2. 向当地政府机构报案，要求对客人进行追讨。3. 向客人发出法律文书，要求其立即偿还欠款。4. 向客人发出催收函，要求其尽快偿还欠款。5. 向客人发出警告函，要求其立即偿还欠款，否则将采取法律行动。6. 向客人发出拖欠款项的法律文书，要求其立即偿还欠款。7. 向客人发出拖欠款项的法律文书，要求其立即偿还欠款

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